HACCP princip veoma je važan u svim granam proizvodnje prehrambene industrije pa tako i u pekarstvu. Analizom mogućih rizika te načinima otklanjanja mogućih posljedica uvelike se doprinosi ispravnosti i zdravlju prehrambenih proizvoda. Cilj rada je sagledavanje te osiguranje veće sigurnosti u svim procesima proizvodnje te dijelovima distribucije i prodaje pekarskih proizvoda. Odabrani materijali rada su internetske stranice te literatura i podatci prikupljeni u pekarskom pogonu. HACCP princip uključuje sve koji radi sa hranom od proizvodnje, distribucije, transporta, skladištenju, prodaji pa čak i konzumiranju hrane. Te se on ne odnosi na kvalitetu proizvoda nego samo na zdravstvenu ispravnost i sigurnost.