Fermentirana hrana ima dugu i bogatu povijest koja seže unatrag tisućama godina. Kroz različite kulture i civilizacije, fermentacija je tradicionalna metoda korištena kao prirodan način očuvanja hrane i poboljšanje njenog okusa.. Postupci fermentacije učinili su velik korak u razvoju ljudske prehrane. Velika prednost fermentacije je što je to relativno jeftin i jednostavan proces. Osim što produžuje vijek trajanja hrane, također poboljšava njenu nutritivnu vrijednost i probavljivost Cilj ovog rada je istražiti primarne putove fermentacije hrane i uključene mikroorganizme te potencijalne koristi za zdravlje. Odnosno, sposobnost ovih namirnica da utječu na mikrobiom crijeva nakon što se konzumiraju. Bilo putem spojeva proizvedenih tijekom fermentacije ili kroz interakcije s mikroorganizmima iz fermentirane hrane koji su sposobni preživljavanja u gastrointestinalnom tranzitu. Ovaj pregled jasno pokazuje da fermentirana hrana može utjecati na crijevni mikrobiom i kratkoročno i dugoročno, te ju treba smatrati važnim elementom ljudske prehrane.