Zbog velike proizvodnje i dostupnosti tijekom cijele sezone, jabuka je voće koje se konzumira tokom cijele godine. Bogata je vitaminima, mineralima i bioaktivnim spojevima. Polifenolni spojevi su skupina bioaktivnih komponenti čiji su pozitivni učinci na zdravlje poznati u literaturi. Polifenoli posjeduju antioksidacijska, antikancerogena, protuupalna i antimikrobna svojstva, snižavaju razinu glukoze u krvi te smanjuju rizik od kroničnih i degenerativnih bolesti. Na tržištu raste potražnja za ekološkim proizvodima pa se mnogi proizvođači jabuka odlučuju i za ekološku proizvodnju. U ovom radu dat je pregled osnovnih zahtjeva za ekološku proizvodnju jabuka te opisan način proizvodnje jabučnog soka i octa na primjeru OPG-a Hunjadi. U eksperimentalnom djelu rada analiziran je polifenolni sastav proizvoda od jabuke: jabučni sok i jabučni ocat iz ekološkog i konvencionalnog uzgoja. Ispitan je sastav ukupnih polifenola, flavonoida i fenolnih kiselina za 4 uzoraka. Rezultati pokazuju da ekološki proizvedeni sok (689,09 ± 10,39 µg GAE/mg) i ocat (899,70 ± 86,28 µg GAE/mg) imaju veću koncentraciju ukupnih polifenola od konvencionalnog soka (37,27 ± 3,24 µg GAE/mg) i octa (29,09 ± 0,74 µg GAE/mg). Rezultati ponovnog mjerenja provedenog nakon dva tjedna, prikazuju da se koncentracija ukupnih polifenola povećala kod svih uzoraka. Kod mjerenja ukupnih flavonoida rezultati također pokazuju da su izmjerene veće koncentracije kod ekoloških proizvoda nego konvencionalnih. Tako ekološki sok sadrži 341,88 ± 15,15 µg CE/mg, konvencionalni sok sadrži 10,58 ± 3,03 µg CE/mg, dok ekološki ocat sadrži 356,96 ± 19,90 µg CE/mg i konvencionalni ocat sadrži 23,62 ± 9,53 µg CE/mg. Pri drugom mjerenju dobiveni su rezultati koji prikazuju da su se koncentracije ukopnih flavonoida smanjile kod svih uzoraka. Mjerenje fenolnih kiselina također prati rezultate navedenih mjerenja, tako ekološki sok (98,74 ± 3,67 µg CAE/mg) i ocat (106,13 ± 4,58 µg CAE/mg) imaju više koncentracije fenolnih kiselina nego sok (5,54 ± 0,40 µg CAE/mg) i ocat (4,73 ± 0,38 µg CAE/mg) iz konvencionalne proizvodnje. Pri drugom mjerenju koncentracije fenolnih kiselina su porasle kod ekološkog i konvencionalnog soka, dok su se smanjile kod ekološkog octa, a kod konvencionalnog octa se rezultat nije mijenjao.