Postoji mnogo različitih vrsta vina, a ona se mogu razlikovati po: podrijetlu, sorti, godini berbe, tehnologiji proizvodnje i cijeni. Podrijetlo vina je najvažnije jer ono određuje karakter vina, njegov stil, aromu i okus. U prosincu i siječnju, ovisno o vremenskim uvjetima, odvija se ledena berba. Ledena berba podrazumijeva branje grozdova s trsa kada vremenski uvjeti dosegnu minimalno -7 °C nekoliko dana za redom, ili čak oko -10 °C. Karakteristike dobre sorte grožđa za proizvodnju ledenog vina su da ima debelu kožu, sazrijeva kasnije, ima visoku prirodnu kiselost te je otporna na zimu. Graševina i rizling su sorte koje imaju takve karakteristike i dobru otpornost na hladne uvjete koji su karakteristični za zimske mjesece. Većini vinogradara u zadnjih dvadesetak godina globalno zatopljenje predstavlja veliki problem jer su kratke i tople zime nepogodne i neželjene za ovakav način proizvodnje.