Cider je voćno vino, alkoholno piće koje se tradicionalno proizvodi fermentacijom svježe prerađenih jabuka. Tradicija proizvodnje cider-a je stara stoljećima, u nekim je područjima i važan ekonomski proizvod, a posljednjih par desetljeća doživljava izrazit porast interesa na globalnoj razini, prvenstveno u obliku modificiranih proizvoda. Najvažnija područja proizvodnje cider-a nalaze se u Velikoj Britaniji, Španjolskoj, Francuskoj, Njemačkoj, Poljskoj i Sjevernoj Americi te se u ovom radu navode i specifičnosti pojedinih područja. Za kvalitetan cider proizvod potrebna je i kvalitetna sirovina te je u proizvodni postupak uključena i proizvodnja zdravog ploda jabuke. Kroz cijeli proces proizvodnje potrebna je kontrola kvalitete i to od kontrole ulazne sirovine do gotovog proizvoda. Modificirana proizvodnja u odnosu na izvoran cider podrazumijeva proizvodnju jabučnog vina, ne samo iz svježeg ploda, već i iz jabučnog koncentrata, uz dodatak šećera kako bi se postigao što veći sadržaj volumnog alkohola u jabučnom vinu. Dobiveno jabučno vino miješa se potom s jabučnim koncentratom i odabranom voćnom aromom uz dodatak kalijevog sorbata kao konzervansa i limunske kiseline. Parametri kakvoće praćeni u ovom radu pratili su tijek proizvodnje od fermentacije do gotovog proizvoda, modificiranog cider-a, i svi su bili u okviru proizvodnih specifikacija i parametara koji su propisani nacionalnim zakonodavstvom. Prehrambena vrijednost izvornog cider-a veća je od onog modificiranog. Izvorni sadrži manje šećera, a više vlakana, minerala i vitamina, dok se u modificiranom cider-u djelomično izgubi prehrambena vrijednost. Modificirani cider proizvodi zastupljeni su na hrvatskom tržištu te je potražnja za takvom vrstom pića sve veća.