prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche
  Download
PDF 2.56 MB
undergraduate thesis
Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche
2021. urn:nbn:hr:122:463747
Mađer, Tamara
University North

Cite this document

Mađer, T. (2021). Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche (Undergraduate thesis). Koprivnica: University North. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Mađer, Tamara. "Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche." Undergraduate thesis, University North, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Mađer, Tamara. "Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche." Undergraduate thesis, University North, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Mađer, T. (2021). 'Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche', Undergraduate thesis, University North, accessed 09 November 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Mađer T. Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche [Undergraduate thesis]. Koprivnica: University North; 2021 [cited 2024 November 09] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

T. Mađer, "Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche", Undergraduate thesis, University North, Koprivnica, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche
AuthorTamara Mađer
MentorJasna Mrvčić (mentor)
Committee memberJasna Mrvčić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberBojan Šarkanj (član povjerenstva)
Committee memberDunja Šamec (član povjerenstva)
GranterUniversity North
Koprivnica
Defense date and country2021-09-20, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Kombucha je napitak proizveden fermentacijom zaslaĊenog crnog ĉaja, pomoću „kombucha gljive“, simbiotske kulture bakterija i kvasaca koje obitavaju u celuloznom biofilmu na površini ĉaja. Blago slatki, gazirani i kiseli ĉajni napitak, karakteristike su koje opisuju kombuchu. U radu je praćen utjecaj sastava hranjive podloge na fermentacijsku aktivnost SCOBY kulture (engl. Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) pri ĉemu su korištene razliĉite vrste ĉaja: crni ĉaj, ĉaj aronije, majĉine dušice te ĉaj od Ċumbira. Na kraju fermentacije analiziran je sastav kombuche te njena antimikrobna aktivnost. Rezultati su pokazali da se kombucha napitak može pripremati i od raznih drugih biljaka, kao što su majĉina dušica, aronija i Ċumbir te one nude odgovarajuću alternativu crnom ĉaju za fermentaciju kombuche.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:122:463747
Study programmeTitle: bacc.ing.techn.aliment
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-01-10 14:05:44