prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche
  Preuzmi
PDF 2.56 MB
završni rad
Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche
2021. urn:nbn:hr:122:463747
Mađer, Tamara
Sveučilište Sjever

Citirajte ovaj rad

Mađer, T. (2021). Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche (Završni rad). Koprivnica: Sveučilište Sjever. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Mađer, Tamara. "Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche." Završni rad, Sveučilište Sjever, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Mađer, Tamara. "Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche." Završni rad, Sveučilište Sjever, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Mađer, T. (2021). 'Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche', Završni rad, Sveučilište Sjever, citirano: 22.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Mađer T. Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche [Završni rad]. Koprivnica: Sveučilište Sjever; 2021 [pristupljeno 22.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

T. Mađer, "Utjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche", Završni rad, Sveučilište Sjever, Koprivnica, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:463747
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj čajne baze na tijek fermentacije te na animikrobnu i antioksidativnu aktivnost kombuche
AutorTamara Mađer
MentorJasna Mrvčić (mentor)
Član povjerenstvaJasna Mrvčić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaBojan Šarkanj (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDunja Šamec (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Sjever
Koprivnica
Datum i država obrane2021-09-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Kombucha je napitak proizveden fermentacijom zaslaĊenog crnog ĉaja, pomoću „kombucha gljive“, simbiotske kulture bakterija i kvasaca koje obitavaju u celuloznom biofilmu na površini ĉaja. Blago slatki, gazirani i kiseli ĉajni napitak, karakteristike su koje opisuju kombuchu. U radu je praćen utjecaj sastava hranjive podloge na fermentacijsku aktivnost SCOBY kulture (engl. Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) pri ĉemu su korištene razliĉite vrste ĉaja: crni ĉaj, ĉaj aronije, majĉine dušice te ĉaj od Ċumbira. Na kraju fermentacije analiziran je sastav kombuche te njena antimikrobna aktivnost. Rezultati su pokazali da se kombucha napitak može pripremati i od raznih drugih biljaka, kao što su majĉina dušica, aronija i Ċumbir te one nude odgovarajuću alternativu crnom ĉaju za fermentaciju kombuche.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:122:463747
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (bacc.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-01-10 14:05:44