Klimatske promjene su postale dio svakodnevice, a njihove posljedice utječu na sve aspekte života pa i onoga što je za život potrebno − hrane. Sigurnost lanca opskrbe hranom klimatskim se promjenama smanjuje, a rizik koji prijeti populaciji ljudi, životinja i biljaka postaje znatno veći. Glavni cilj rada jest ukazati na probleme klimatskih promjena i njihovih posljedica koje utječu na sigurnost, kvalitetu i dostupnost hrane, a kao glavna problematika promatraju se mikotoksini i pesticidi. Mikotoksini su sekundarni metaboliti plijesni, štetni za zdravlje ljudi i stoga zakonom strogo regulirani. Od najznačajnijih mikotoksina izdvajaju se aflatoksini, fuzarijski mikotoksini, patulin i okratoksin A. S druge strane, pesticidi su sredstva koja se koriste u prvome redu za zaštitu biljaka od štetnika i nepovoljnog djelovanja meteoroloških prilika, no prekomjerne količine rezidua pesticida u proizvodima mogu predstavljati opasnost za zdravlje te uzrokovati ekonomske gubitke zbog povlačenja proizvoda s tržišta.