prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline
  Download
PDF 781.61 KB
undergraduate thesis
Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline
2021. urn:nbn:hr:122:453780
Posavec, Nikola
University North

Cite this document

Posavec, N. (2021). Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline (Undergraduate thesis). Koprivnica: University North. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Posavec, Nikola. "Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline." Undergraduate thesis, University North, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Posavec, Nikola. "Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline." Undergraduate thesis, University North, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Posavec, N. (2021). 'Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline', Undergraduate thesis, University North, accessed 12 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Posavec N. Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline [Undergraduate thesis]. Koprivnica: University North; 2021 [cited 2024 April 12] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

N. Posavec, "Proizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline", Undergraduate thesis, University North, Koprivnica, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:122:453780

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleProizvodnja trajnih kobasica primjenom bakterija mliječne kiseline
AuthorNikola Posavec
MentorHelga Medić (mentor)
Committee memberHelga Medić (predsjednik povjerenstva)
Committee memberDunja Šamec (član povjerenstva)
Committee memberIvana Dodlek Šarkanj (član povjerenstva)
GranterUniversity North
Koprivnica
Defense date and country2021-10-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Kobasice su jedan od najpoznatijih mesnih proizvoda, a proizvode se još od davnina. Postoje mnogi recepti za kobasice, ali i razne vrste kobasica. Trajne kobasice su najkvalitetnije i prolaze najduži te najzahtjevniji proizvodni proces. Imamo sporofermentirane i brzofermentitane kobasice. Najvažniju ulogu u fermentaciji i zrenju kobasica imaju bakterije mliječne kiseline koje pomažu kod fermentacije te daju kobasici poseban okus i izgled. U tradicionalnoj proizvodnji domaćih trajnih kobasica ne dodaju se starter kulture te je stoga njihov proizvodni proces puno sporiji od industrijske proizvodnje kobasica gdje se dodaju starter kulture. Veliku ulogu u proizvodnji ima sol. Ona je glavni aditiv u proizvodnji kobasica te pomoću nje rastu bakterije mliječne kiseline. Tijekom tehnološkog procesa proizvodnje trajnih kobasica raste veliki broj bakterije, a neke od njih mogu biti patogene. Stoga je izuzetno važan pravilan izbor sirovina, uvjeta proizvodnje kao i poštivanje dobre higijenske prakse kako bi finalan proizvod bio zdravstveno ispravan i visoke kvalitete.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:122:453780
Study programmeTitle: bacc.ing.techn.aliment
Study programme type: professional
Study level: undergraduate
Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (stručni/a prvostupnik/ prvostupnica (baccalaureus/ baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2022-03-18 12:42:12